"O DIREITO À ADEQÜADA ALIMENTAÇÃO É

NECESSÁRIO PARA A GARANTIA DE

UM PADRÃO DE VIDA SATISFATÓRIO"

Declaração Universal dos Direitos da Pessoa Humana - 1948

Objetivando conservar alimentos, a primeira atenção deve ser dada à qualidade das matérias-primas recebidas na Indústria. Isso, porque nenhum processo de conservação reverte quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas, retardá-lo.

NENHUM PROCESSO DE CONSERVAÇÃO RECUPERA QUALIDADE PERDIDA

Existem vários métodos que são utilizados para conservar os alimentos. A adeqüação do processo ao tipo de alimento é extremamente importante. Na maioria das vezes, é utilizada uma combinação de processos. No caso do leite tipo C, (por exemplo), que deve ser consumido em curto prazo, pasteurização, há necessidade da sua manutenção sob refrigeração, para que se mantenha próprio para consumo.

CONHECER ALGUMAS REGRAS ELEMENTARES DE TRANSFORMAÇÃO E INDUSTRIALIZAÇÃO, TORNA-SE IMPRESCINDÍVEL A TODOS, QUE DE ALGUMA FORMA, LIDAM COM ALIMENTOS OU SÃO RESPONSÁVEIS POR ALGUM PONTO DESSA CADEIA PRODUTIVA

Os processos (ou métodos) mais utilizados pela indústria, visando um aumento considerável no tempo de vida útil dos alimentos, conservando tanto quanto possível suas características originais de "flavor", valor nutritivo e textura, têm como princípio, a utilização de:

-CALOR (pasteurização, branqueamento e esterilização);

-FRIO (refrigeração seguida de armazenamento refrigerado e congelação seguida de armazenamento congelado);

-REDUÇÃO da UMIDADE (desidratação ou secagem). Aqui, podendo ser incluídos os processos que utilizam a adição do sal ou açúcar visando diminuição do teor de água livre do alimento;

-Fumaça de madeiras específicas, na DEFUMAÇÃO. Que também desidrata, evidentemente;

-Uso de ADITIVOS QUÍMICOS;

-FERMENTAÇÕES;

-RADIAÇÕES IONIZANTES.

Encerramos o ano de 2008 com o honroso prêmio que nos chegou por indicação de Yeda Arouche, do blog http.yedaarouche.arteblog.com.br

OBRIDADA, YEDAAAAA!!!!!!!!DE CORAÇÃO!!!!

O prêmio Dardos, vem reconhecer o desempenho de blogueiros, no campo cultural, criativo e ético, e também tem como objetivo estreitar laços, diminuindo assim, ainda mais as barreiras à comunicação e à amizade.

Assim, conforme o regulamento do prêmio e julgando méritos e realizações, indico abaixo mais 15 blogs como merecedores de tal distinção como difusores e incentivadores culturais:

1- José de Abreu

http://bloglog.globo.com/josedeabreu/#

2- De onde vêm as idéias

http://makingofideas.blogspot.com/

3- POEMAS E CONFLITOS

http://poemaseconflitos.blogspot.com/

4- O QUE POUCA GENTE TEM CORAGEM DE ESCREVER

http://sardinhainnaldo.spaceblog.com.br/p/perfil/

5- bilizeus

http://bilizeus.spaceblog.com.br

6- Meditação

http://meditacao.spaceblog.com.br

7- Diário Coletivo

http://luanadalla.blogspot.com/

8- Zé Dirceu

http://www.zedirceu.com.br/

9- GrooveMix

http://groovemix.loveblog.com.br/home/

10- Miguel Paiva

http://bloglog.globo.com/miguelpaiva/

11- Pedro Neschling

http://bloglog.globo.com/pedroneschling/

12- Cláudio Torres Gonzaga

http://bloglog.globo.com/claudiotorresgonzaga/

13- Rosana Ferrão

http://bloglog.globo.com/rosanaferrao/

14-A CIDADE SANGRA

http://acidadesangra.blogspot.com/

15-Blog13

http://marcelot.spaceblog.com.br

Felicito os premiados e agradeço que concluam o ciclo do Selo-Prêmio Dardos: "Com o PRÊMIO DARDOS se reconhecem os valores que cada blogueiro emprega ao transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais etc., que, em suma, demonstram sua criatividade através do pensamento vivo que está e permanece intacto entre suas letras, entre suas palavras. Esses selos foram criados com a intenção de promover a confraternização entre os blogueiros, uma forma de demonstrar carinho e reconhecimento por um trabalho que agregue valor à Web". O premiado deve, por favor, seguir essas instruções: 1) Deve exibir a imagem do selo em seu blog; 2) Deve linkar o blog pelo qual você recebeu a indicação; 3) Escolher outros 15 blogs a quem entregar o Prêmio Dardos; e 4) Avisar os escolhidos, claro!

Muito bom!!!

Assista com bastante atenção!!

Estou iniciando hoje, uma experiência. Decidi utilizar esse blog, para ministrar um curso sobre as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. Minha intenção é divulgar os pontos mais importantes que devem ser observados quando se pretende produzir alimentos seguros.

Será como que um trabalho de Extensão Universitária, com o objetivo de atingir a todos que de alguma forma lidam com alimentos. Utilizarei uma linguagem popular, para que mesmo aqueles que não tenham formação acadêmica na Área, possam compreender a importância dos cuidados na produção de alimentos. Além disso, esse curso será ministrado em pequenas doses, para que o leitor não fique entediado.

Se alguém desejar esclarecer alguma dúvida, poderá entrar em contato através do e-mail: zuany@uol.com.br

Terei imenso prazer em interagir com os interessados no assunto.

Primeira Aula: Noções sobre PERIGOS

PERIGOS, são situações, objetos ou serviços que podem provocar danos à saúde e integridade física dos indivíduos.

Exemplo: Alguém, sem equipamento de segurança, lavando uma janela no 12º andar de um prédio. É uma situação de perigo. Essa pessoa se cair, pode até vir a perder a vida. Concorda?

E o que você acha dessa outra situação: alguém consumindo um alimento estragado. Concorda que é também uma situação perigosa? Porque, dependendo do tipo de deterioração, esse indivíduo pode até morrer.

CONSUMIR ALIMENTO DETERIORADO É UMA SITUAÇÃO EXTREMAMENTE PERIGOSA

Assim, inicio esse curso, alertando todo produtor e consumidor de alimentos, sobre os PERIGOS que envolvem a produção dos alimentos. São também conhecidos como CONTAMINAÇÕES.

As contaminações podem ser:

1-De origem biológica- quando envolvem microrganismos e suas toxinas.

2-De origem química- quando envolvem substâncias químicas que por algum motivo penetraram no alimento, como por exemplo: agrotóxicos, inseticidas, metais pesados (cobre, mercúrio e alumínio), desinfetantes, etc.

3-De origem física- são os corpos estranhos que muitas vezes podem ser encontrados nos alimentos, como: grampos de metal, pedaços de madeira, pedras, fragmentos de insetos, pedaços de vidro, pedaços de plástico, etc.

Produzir um alimento seguro, significa produzir um alimento que apresente SEGURANÇA, além da aparência agradável e valor nutricional. Por isso, existe uma grande preocupação de todos os estudiosos com os assuntos: alimentos seguros, segurança alimentar , higiene e saúde.

Em meio a todas essas preocupações, uma se destaca atualmente: o Treinamento dos Manipuladores de Alimentos em Boas Práticas de Fabricação pois quando esse profissional toma consciência da importância do seu trabalho e da necessidade da adoção de práticas simples de higiene, é que começam a mudar hábitos e atitudes.

A idéia desse curso básico, é justamente promover alguma sensibilização quanto à importância do assunto.

Só o CONHECIMENTO associado a muito CUIDADO, propiciará a produção de Alimento Seguro. Acredito que esse deva ser o objetivo de todo indivíduo que trabalha no Setor Alimentício.

Finalizo, recordando:

ALIMENTO SEGURO É AQUELE QUE NÃO OFERECE RISCO À SAÚDE E À INTEGRIDADE DO CONSUMIDOR.

Um abraço!!