Fontainebleau est une commune française. Située dans le département de Seine-et-Marne, c'est là ou j'habite, je m'y sent très bien, mais c'est aussi la commune la plus étendue de la région Île-de-France.
Du fait qu'elle soit au coeur même de la foret on peux dire avec complaisance que l'on peux faire de l'escalade fontainebleau, mais aussi du cheval, et toutes sortes de ballades tout en découvrant les animaux de cette magnifique forêt.
Ses habitants sont appelés les Bellifontains.
Le plus surprenant d'entre eux reste le chef pâtissier YvanLePape que je vous propose de découvrir sur wikipedia. Sa patisserie reste un mystère en matière de créativité, c'est pour cette raison qu'il est considéré comme l'un des meilleur patissier de France.
Nous avons un autre invité de marque à Fontainebleau.
L'Institut européen d'administration des affaires est une prestigieuse école de management avec 3 campus principaux, l'INSEAD fontainebleau est celui basé en France, cette école est la 5 éme meilleure école au monde.
Mais revenons à ma chère ville.
Fontainebleau est située au sud-est du département. La commune, qui s'étend sur 17 205 hectares, est la plus vaste de la région Île-de-France, et est presque entièrement recouverte d'une forêt qui s'étend également sur quelques communes limitrophes (25 000 hectares au total). Cette forêt est un lieu de promenade pour les Parisiens, mais surtout son relief très accidenté et ses nombreux rochers en font un lieu très réputé pour la pratique sportive de l'escalade. L'agglomération Melunaise se situe à la limite nord de la forêt, et au nord-ouest se trouve Barbizon, un village célèbre pour les nombreux peintres pré-impressionnistes qui y ont vécu. Divers endroits de la forêt sont recouverts de silice (quartz) à l'état brut. Les nombreuses plantations de résineux effectuées par l'Office national des forêts sont critiquées par certains qui estiment que cela a mis à mal la diversité de son écosystème, à l'origine plutôt à base de feuillus. meilleure patisserie fontainebleau
boulangerie fontainebleau
Bonjour j'habite à Fontainebleau et je me prend de passion pour cette ville et surtout de son chateau.
Mais d'abord voyons ce q'il vaux vraiment ce chateau !
Situé au coeur de la foret de fontainebleau grande de dix-sept mille hectares, chateau de fontainebleau a été l'un des séjours privilégiés des souverains qui ont régné sur la France. Les plaisirs de la chasse en ont fait une résidence régulièrement fréquentée, et que tous ses occupants ont eu à coeur d'améliorer par des constructions ou des décors nouveaux, mise à part un qui fut le pape pie VII séquestré pendant 9 mois au chateau par Napoléon . Il en résulte cette multiplication actuelle de cours et de bâtiments en même temps qu'un riche panorama de styles architecturaux et décoratifs.
Sans connaitre exactement la date de sa fondation, on sait qu'au XIIe siècle existait déjà un château fort, dont il ne reste plus que le donjon dans la cour Ovale. Par ailleurs Fontainebleau est aussi la capital du cheval, les centre équestre fontainebleau sont extrêmement nombreux en comparaison du nombre d'habitants.
C'est là que l'on peut situer l'ancienne chambre du roi qui eut comme hôtes notamment Philippe-Auguste (1165 - 1223), saint Louis (1214 - 1270) et Philippe Le Bel (1268 - 1314) qui y mourut.
Saint Louis aimait particulièrement Fontainebleau ( ses déserts comme il appelait ces lieux) et y avait installé en 1259 un couvent-hôpital confié à l'ordre des Trinitaires.
Mais c'est à l'époque de la Renaissance que le château connut ses transformations les plus spectaculaires. François Ier (1494 - 1547) s'éprit du site à cause de la forêt où il pouvait selon ses propres termes s'adonner au déduit de la chasse des bêtes noires et rousses . Il aimait tant Fontainebleau que lorsqu'il s'y rendait il disait qu'il allait chez lui . Il entreprit à partir de 1528 la reconstruction et la rénovation du château. Conservant le donjon du Moyen Âge, il fit bâtir d'une part la porte Dorée
La salle de Bal et la chapelle Saint-Saturnin (sur la cour Ovale) et d'autre part des bâtiments délimitant l'actuelle cour du Cheval blanc sur un terrain racheté aux Trinitaires et la galerie dite de François Ier pour relier les deux ensembles.
patisserie fontainebleau
Son fils Henri II (1519 - 1559) puis Catherine de Médicis (1519 - 1589), l'épouse de ce dernier, poursuivirent son oeuvre et ajoutèrent d'autres bâtiments dans la cour de la Fontaine.
Pour décorer ces nouvelles constructions, François Ier fit appel à des artistes italiens ; un Florentin, Rosso (1494 - 1540) et un Bolonais, Primatice (1504 - 1570) ; tous deux sont à l'origine de ce que l'on a appelé la Première École de Fontainebleau dont les grands ensembles qui subsistent sont la galerie François Ier , la chambre de la duchesse d'Étampes et la salle de Bal.
barbizon
Par ailleurs François Ier réunit à Fontainebleau les collections les plus variées ; peintures de Léonard de Vinci (dont la Joconde), d'Andréa del Sarto, de Raphaël, sculptures, tapisseries, pierres précieuses, curiosités (aujourd'hui ces collections sont au Louvre et à la Bibliothèque nationale) et fit de Fontainebleau un foyer artistique où l'on venait de toute l'Europe pour le castle of fontainebleau . Le château servit alors de cadre, aussi bien sous François Ier que sous ses successeurs, à des fêtes splendides dont le poète Ronsard s'est fait l'écho : Quand verrons-nous par tout Fontainebleau/De chambre en chambre aller les mascarades....
vaux le vicomteAutant vous le dire je suis fan de pâtisserie, et j'aime partager ce plaisir, alors voici des recettes que j'ai moi même testé et qui marche bien.
Le feuilletage
04/ Disposez le carré de beurre au centre de la pâte. Enveloppez le beurre en repliant les pointes étoiles, sans trop les recouvrir. A l'aide du rouleau tapez délicatement et régulièrement la pâte.
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pour 6 personnes
100 gr. d'amandes éffilées
Recette de pain
Pour 10 personnestvl_fin-- tvl_debut--Mettre la levure de boulanger et le sel dans une tasse. Délayer les 2 composants dans un peu d'eau tiède.
Pour finir... Vous pouvez le congeler une fois bien refroidi.
Vous pouvez utiliser des farines différentes (blanches, complètes, semi-complète, froment, seigle, etc) et vous pouvez aussi ajouter des ingrédients, tels que des noix, des graines de sésame et autres.
Pourquoi le Cassis est un fruit exelllent pour la patisserie ?
Le Cassis est un des fruits les plus réputés en Europe. En France sa consommation est connue à travers la Crème de Cassis, c'est ledeuxième apéritif des français.
Pourtant le cassis s'utilise dans bien des préparations. Le jus de cassis atteint la 3ème place des jus de fruits les plusconsommés en Allemagne, Angleterre et Pays-Bas.
On le consomme en confiture, en gelée, en crème, en jus, en nectar et dans la cuisine.
Le cassis est à l'honneur à Londres, dans une boisson appelée Smoothie composé uniquement de fruits frais mixés, sans ajout de sucre, ni conservateur.
Il a conqui le Japon, les japonais explorent sans apriori culturel ses qualités aromatiques, il a longtemps été considéré comme un élixir de longue vie.
Les français ne connaissent quasiment que le Blanc-Cassis et ignorent tout du Cassis-Soda qui était servi dans les bistrots du début du XXe siècle. Cette boisson a été réinventé par les japonais.
Verser 4 cl de crème de cassis dans un verre, ajouter le jus d'un 1/2 citron et allonger d'eau gazeuse fraîche à votre convenance avec ou sans sucre.meilleure boulangerie fontainebleau
La crème de cassis c'est essentiellement des fruits, du sucre et un peu d'alcool, mais rien d'autre. Pour la préparer il faut entre 250 et 500 gr de fruits de cassis par litre.
Il y a deux variétés de cassis exclusivement cultivées en France :
Ces deux variétés mélangées se transforment en crème de cassis, confitures, nectar et pulpe.
En 2005, la production française de crème de cassis est 15 millions de litres, dont plus du quart est exporté avec une progression de plus de 35% en 3 ans sur les marchés asiatiques. 4300 tonnes de fruits sont utilisés chaque année.
La crème de cassis est fabriquée en priorité à Dijon et Nuits St Georges en Bourgogne, puis d'autres liquoristes en fabriquent en Val de Loire, le Dauphiné, le Berry et les Charentes.
Plusieurs entreprises françaises commercialisent le cassis en fruit surgelé. Ainsi vous pouvez le consommer tout au long de l'année, seul ou en mélange fruits rouges. Il est également destiné aux fournisseurs de la restauration collective et à quelques 7000 artisans patissiers.
On estime à 15% les volumes de cassis transformés en purées et en coulis, à destination des artisans glaciers, des restaurateurs, et des meilleur patissier de france. Egalement pour les marchés exports qui apprécient la qualité française. C'est un secteur très utilisateur avec 1300 à 1500 tonnes de fruits. Le Noir de Bourgogne représente 25% de ces volumes.
Le cassis est parmi les 5 sorbets les plus consommés avec la fraise, la framboise, la poire et le citron. Idem dans les sirops.
Vous pouvez très bien marrier le cassis avec des recettes salée, il se révèle à cet effet être une épice surprenante.
Quelques gouttes de crème de cassis suffisent pour parfumer une moutarde ordinaire, pour relever une tranche de melon, pour corser le jus de cuisson d'une viande, pour donner du pep's à une viande blanche.boulangerie fontainebleau
Vous pouvez marier idéalement le cassis avec le chocolat, le marron et beaucoup d'autres fruits. C'est un fruit qui gélifie rapidement apporte saveur et couleur.
Il serait originaire du l'hémisphère Nord où il pousse à l'état sauvage jusqu'à des altitudes très élevées. C'est depuis la Scandinavie qu'il aurait conqui nos latitudes, le mot Cassis intervient la première fois en 1561. C'est à partir du XVIIe siècle que sa consommation est prônée comme l'élixir de vie.manger pas chere fontainebleau
Il est présent dans la littérature française grâce à Balzac dans le Père Goriot, à Zola dans le Ventre de Paris ou encore à Boris Vian qui le mit à l'honneur dans Le sperme du flamand rose.meilleure patisserie fontainebleau
Quelques Chiffres :
C'est le Val de Loire qui récolte aujourd'hui le plus de cassis : 5000 tonnes, vient ensuite la Bourgogne avec 2000 tonnes, puis l'Oise avec 1600 tonnes et enfin la Vallée du Rhône avec 1400 tonnes.
Il est cultivé sur environ 2800 Ha en en France qui sont partagés entre 500 producteurs c'est une culture souvent liée à la vigne. Notamment en Bourgogne, à l'arboriculture ou à la polyculture en Val de Loire.
Il faut savoir que l'un des principaux médicament prescrit pour améliorer la tonicité veineuse est constitué de cassis. Il est très utilisé en phytothérapie car c'est un traitement naturel contre l'allergie et les inflammations articulaires chroniques.
L'activité antioxydante de la vitamine C ainsi que les propriétés anti-allergiques, son rôle dans le métabollisme du fer et dansla prévention des cancers en font un nutriment au rôle essentiel que le cassis apporte en quantités très intéressantes 200 mg pour 100 gr, le cassis frais a un taux exceptionnel de vitamine C.
Il est également très riche en fibre, avec 7 gr de fibres alimentaires pour 100 gr, il apporte autant que le pruneau et le pain complet. Le cassis contient également du fer en plus grande quantité que les autres fruits frais. Se trouve présent également la vitamine E, vous trouvez cette vitamine dans l'huile, la margarine, les fruits oléagineux et les germes de céréales.
Le cassis est un fruit modérément sucré et moyennement calorique, 50 kcal pour 100 gr autant que la poire ou l'ananas. Les sels minéraux (calcium, magnésium, fer) sont présents dans le cassis, ainsi que les oligo-éléments parfois rare (cobalt, sélénium, chrome).meilleure chocolaterie fontainebleau
(Cette étude a été réalisée par le Docteur Jean-Michel Lecerf et Amélie Cayzeele de l'Institut Pasteur de Lille en octobre 2005)
1 verre de nectar de cassis, quelques cuillères de confiture, idéal pour faire le plein de vitamines C pour la journée. Le cassis possède 2 fois plus de vitamine C que le kiwi et 4 fois plus que l'orange.
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