1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)

1 grand verre de vinaigre blanc

4 c à s de vinaigre de vin

4 petits oignons (dont 2 pour la sauce)

3 carottes

2 clous de girofle

1 cube de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 c à s de concentré de tomate

1 grosse c à s de farine

2 gousses d'ail

1 dizaine de petits cornichons

Huile

Beurre

Sel

Poivres concassés

Poivre rose moulu

Mettre la langue à tremper dans 2 l d'eau froide avec le vinaigre blanc pendant 12 heures.

Dans un autocuiseur faire un court-bouillon avec 2 l d'eau, les oignons, les carottes, les clous de girofle, les poivres concassés, le bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf et 2 c à s de vinaigre de vin . Brosser la langue et la faire cuire dans le court-bouillon pendant 1 h.

Pour la sauce :     

Hacher 1 gros oignon et le faire revenir avec un peu d'huile et de beurre. Ajouter une grosse c à s de farine, le jus de cuisson, les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomate, les cornichons coupés en petits dés, le poivre rose moulu et 1 c à s de vinaigre de vin.

Débarrasser la langue de sa peau, la couper, la mettre dans la sauce et servir avec des pommes de terre à l'eau.                     

Bon appétit !

1 rouleau de pâte feuilletée

1 boîte de thon de 200 g (300 g pour une entrée)

1 oignon frais

1/2 citron

5 brins de persil

1 oeuf

2 c à s de graines de sésame

50 g de parmesan

3 c à s d'huile d'olive

1 c à c de moutarde

1 pointe de cury

Sel, poivre

Faire égoutter le thon.

Peler et hacher l'oignon.  

Rincer le persil, le sécher dans un papier absorbant et le ciseler. Dans une petite poêle chauffer 1 c à s d'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché pendant 2 ou 3 min, en mélangeant.  Ajouter le thon émietté, le reste de l'huile, le jus du 1/2 citron, le persil, 1 jaune d'oeuf, le fromage râpé et la moutarde. Saler, poivrer. Assaisonner de curry. Mélanger à la fourchette pour obtenir une farce homogène.

Etaler les graines de sésame dans un plat. Dérouler la pâte . Répartissez la farce au thon en une couche régulière jusqu'à 2 cm des bords. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un cylindre. Battre le blanc d'oeuf avec une pointe de sel et badigeonner toute la surface du cylindre puis le rouler dans les graines de sésame.

Recouvrir de film plastique et placer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 240°C. 

Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé . Découper le roulé de pâte feuilletée en tranches régulières, les disposer sur la plaque en les espaçant. Faire cuire 8 mn à 220 °C  puis 7 mn à 190°C. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés.

Servir chaud ou froid

Pour une entrée, accompagner d'une salade de laitue et de chicorée frisée assaisonnée à l'huile noix.

Bon appétit !

600 g de carottes

80 g de beurre

3 échalotes

25 cl de bouillon de volaille

2 oeufs

1/2 botte de coriandre fraiche

80 g de comté

1 c à c de grains de coriandre

Sel et poivre

Faire suer les échalotes hachées dans 60 g de beurre à feu doux.

Ajouter les carottes en rondelles et les faire revenir 5 mn en remuant.

Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et ajouter les grains de coriandre concassés.

Couvrir et faire cuire à feu doux 20 mn.

Réserver 1/4 des carottes et écraser le reste avec une fourchette.

Incorporer cette purée aux oeufs battus , ajouter le comté râpé et la coriandre ciselée.

Beurrer les moules, étaler les rondelles de carottes et remplir avec la purée.

Couvrir les moules de papier aluminium et faire cuire au bain-marie, au four préchauffé à 180 °C pendant 20 mn environ.

Démouler et servir chaud en accompagnement.

 ( Pour une entrée on peut servir les flans froids )   

Bon appétit !

 1,5 kg d'échine  de porc désossée

2 pommes reinettes

200g de pruneaux dénoyautés

1/2 c à c de gingembre râpé

1 c à s  de saindoux

20 cl de cidre brut

1 oignon

1 bouquet garni

4 épices

sel, et poivre

Poser la viande sur une planche de cuisine et l'aplatir avec un maillet. Assaisonner de sel et de poivre . Répartisser dessus les pommes épluchées et coupées puis les pruneaux. Saupoudrer de gingembre et de 2 pincées de 4 épices. 

Rouler la viande sur elle-même. La maintenir bien serrée en la ficelant comme on le fait pour un rôti.

Préchauffer le four à 180°C . Chauffer le saindoux dans une cocotte allant au four. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces

Saler, poivrer. Ajouter l'oignon pelé coupé en 4, le bouquet garni et 10 cl de cidre. Couvrir et enfourner. Laisser cuire 1h30. Tourner le rôti à mi-cuisson en l'arrosant du cidre restant. Durant les dernières minutes, découvrir la cocotte et arroser fréquement.

Laisser reposer le rôti pendant 15 mn avant de le couper en tranches. Accompagner du jus de cuisson.                                           

Bon appétit !

1 brie

2 feuilles de brick

Sirop d'érable

Couper le brie en morceaux et chaque feuille de brick en 8 . Envelopper le brie dans chaque morceau de feuille . Piquer d'un cure-dents et verser un petit filet de sirop d'érable.

Mettre au four, position grill à 160°C pendant 4 à 6 mn (surveiller la dorure des feuilletés pour éviter qu'ils ne s'aplatissent).

Servir chaud à l'appéritif.

Bon appétit !